本帖最后由 木易小小 于 2018-1-17 09:39 编辑
鸡蛋,现在已成为我们日常饮食生活的必须品。对于我们渐冻家庭来讲,鸡蛋的作用尤其被重视。但是有些人对鸡蛋心有疑虑,怕每天吃升高血脂。殊不知,吃个鸡蛋,可是有很多好处的。
补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。 提高记忆力
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。 鸡蛋中丰富的乙酰胆碱,是合成大脑神经递质的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。
(俺胆固醇略高,不太敢吃鸡蛋,所以好忘事儿啊) 提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸,它对提高人的警觉性具有重要作用,从而让人更迅速地做出反应。因此,对于我们渐冻患者和家属来说,吃鸡蛋更有助于日常行动的安全。
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。特别是对我们渐冻症患者,每天上网的时间很长,鸡蛋可以帮助我们抵挡一阵来自荧屏的伤害。
鸡蛋怎么吃有营养呢?让我们以排行榜的形式来看一看:
有益心脏排行榜
第一名:带壳水煮蛋,不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。 第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸蛋。 第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋,指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 第六名:炒鸡蛋,鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。
蛋白质最好消化排行榜
第一名:带壳水煮蛋,有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。 第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋,这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋,蛋白质消化率为97%。 第四名:蒸鸡蛋,蛋白质消化率为92.5%。 第五名:生鸡蛋,蛋白质消化率仅为30%—50%。
维生素保存排行榜 第一名:带壳水煮蛋,加热温度低,营养全面保留。 第二名:蒸蛋,加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 第三名:水煮荷包蛋,加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
第四名:煎荷包蛋,加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 第五名:摊鸡蛋,加热温度高,所有维生素都有损失。 第六名:炒鸡蛋,加热温度高,维生素损失较多。
各位看到了吗?最有营养的是带壳水煮蛋!水煮蛋!!水煮蛋!!!(重要事情说三遍)
俺看过关于鸡蛋的科普文章,说是每天每人吃一个鸡蛋比较合适。但是俺觉得渐冻症是严重的消耗性疾病,吃一个保证不了营养。所以,俺每天给老王水煮蛋大约3-4个,然后用料理机搅拌打碎,分三餐通过胃造瘘打进去,已经坚持了2年多了。当然,这期间还应该根据季节、老王的身体状况、营养搭配的情况在200克-250克之间进行调整。
亲们,放心大胆吃鸡蛋吧!可别忘了,最好是水煮蛋!
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