《ALS病人家庭护理手册》2

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第四篇 饮食与治疗

开篇语

如果你询问医生，估计90%都会告诉你：想吃什么吃什么，注意营养。坦率地说，第一次听到这样的话，感觉很不入耳，仿佛是我行将就木前的挣扎。静下心细细想想：此前我们没有精力系统地考虑自己及其身边的人究竟应该吃些什么，都知道饮食的重要，却很少有人用心于此，以至于吃出“三高”、吃成“烈士”后，仍然前仆后继地或大吃大喝或缩食节饮。

妈妈经常提醒我：“有时间你就想，想吃什么？怎么吃？”是啊，现在的我们尤其要讲究吃的营养，在这里我想澄清一个概念，大鱼大肉、山珍海味并不意味着营养丰富，相反五谷杂粮、青菜萝卜皆营养，见过几个精神矍铄的长寿老人，均得益于此，何乐而不为？

始终记得曾经看过的一些资料，对比实验显示；饮食高脂肪/高热量、高蛋白ALS病人存活时间相对较长，饮食结构为40%的脂肪、40%的蛋白、20%的碳水化合物。本篇按照这个思路，说说我们该吃些什么，如何吃使效用最大化。

吃什么

说到吃什么？我的体会是：除了40%的脂肪、40%的蛋白、20%的碳水化合物，还要兼顾均衡营养，此外保肝护肝、补钙补血、纤维素维生素也必不可少。

空口无凭，还是先耐下心看看那些食物适合于我们食用。

高蛋白食物 (每100克食物含蛋白质)

食物名称	含量(克)	食物名称	含量(克)
燕麦	15.6	莲子	16.6
莲麻	21.9	榛子	15.9
黄豆	36.3	西瓜子	31.8
绿豆	23.8	南瓜子	35.1
豇豆	22.3	葵花籽	23.1
蚕豆	28.2	猪肉(瘦)	16.7
豌豆	24.6	猪心	19.1
刀豆	30.7	猪肝	21.3
豆腐皮	50.5	猪肾	15.5
干蘑菇	38.0	猪皮	26.4
花生	26.2	猪血	18.9
核桃	15.4	牛肉(瘦)	20.3
松子	16.7	羊肉(瘦)	17.3
羊肝	18.5	鲢鱼	17.0
羊肾	16.5	鱿鱼	15.1
兔肉	2l 2	银鱼(f)	72.1
鸡肉	21.5	干贝	63.7
鸡肝	18.2	蛤蜊(干)	51.3
鸭肉	16.5	海参(干)	76.5
鸡蛋	14.7	龙虾	16.4

对于进食蛋白质似乎没有什么禁忌，只要稍稍注意“四性”搭配，一年四季，春夏秋冬，从中医讲叫春温、夏热、秋凉、冬寒，对生命叫做春生、夏长、秋收、冬藏。

高脂肪食物(每100克食物含脂肪)

食物名称	含量(克)	食物名称	含量(克)
芝麻	61.7	猪大肠	15.6
花生米	39.2	猪皮	22.7
核桃肉	63.0	牛肉(肥)	34.5
松子仁	63.5	羊肉(瘦)	13.6
椰子肉	35.3	黄油	82.5
西瓜子	39.1	酥油	90.2
南瓜子	31.8	鸡蛋	11.6
葵花籽	51.1	鸡蛋黄	30.0
黄豆	18.4	鸭蛋	16.0
黄豆粉	19.2	鹅蛋	16.0
青豆	18.3	猪油	90 0
榛子	49.6	植物油	100
猪肉(肥)	90.8	芝麻酱	52 9

最好从自制的饭菜中摄取脂肪，尽量不要食用购买的熟制食品。

护肝食物

肝是人体最大的消化腺，是代谢最旺盛的器官，担负着极其重要而复杂的功能：大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，通过肝细胞合成人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白(白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等；肝脏能将体内的毒物或代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常的生理功能；肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是免疫系统主要的组成部分；在某些病理状态下，肝还可以恢复一定的造血功能。

大多数ALS病人要长期服用各种各样的药品，无形中增加了肝肾的负担，尤其是服用力如太，对肝脏有一定的损害，我2年前的腹部彩超，医生报告肝颗粒粗糙变大；也有病人在医生的建议下，服用保肝药。虽然药物的作用最为直接，我仍然执着于以食代药，经济实惠：

1、            大豆及豆制品。含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物，对肝脏修复非常有益。

2、            海鲜类。如白带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎、蟹等，能增强免疫功能，修复破坏的组织细胞、不受病毒侵犯。

3、            西瓜，有清热解毒、除烦止渴、利尿降压之用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

4、            含钾丰富的食物，如海带、米糠及麦麸、杏仁果、澄、葡萄干、香蕉、李子、瓜子。

5、            可食动物的肝、瘦肉、鱼虾、鸡鸭、蛋类等高蛋白、适量脂肪的饮食。

6、            新鲜的蔬菜、水果及金针菜、大枣、芝麻、山楂。

7、            绿茶，对肝脏有好处，有抗凝、防止血小板黏附聚集，减轻白细胞下降和活血化瘀作用。

富含纤维的食物

100%的中后期ALS病人都有不同程度的便秘，使用“开塞露”固然方便，但成本太高，我一度一个月差不多2盒“开塞露”，后开始吃红薯、胡萝卜和红枣，好了许多。其实从营养的角度讲，红薯、胡萝卜是即经济又多益的好东西，建议病友多吃；此外，麦麸、玉米、糙米、黑米、大黄米、大豆、燕麦、荞麦、木耳、海带、茭白、魔芋、芹菜、苦瓜、南瓜和水果中都富含纤维素。蔬菜纤维比谷物纤维对人体更有利。

补血的食物

根据我的经验，一部分病人可能出现贫血，尤其是吞咽出现障碍后，由于偏食，贫血会越来越严重。贫血即红细胞计数偏低，红细胞通常又叫红血球，红细胞的主要组成成分是血红蛋白(其中包括蛋白质和铁)，血红蛋白是人体内运输氧 和二氧化碳的工具，把从肺部吸的氧通过血液循环运输到全身各个细胞，又把细胞内代谢所产生的二氧化碳装载上，随血液循环运到肺呼出体外，红细胞数量的变化影响到氧和二氧化碳的运输。尤其中后期的病人原本就容易缺氧，因此应尽可能在饮食中考虑补血，保证身体输氧功能正常。

１、        黑豆可以生血，黑豆的吃法随各人之便，可用乌豆煮乌骨鸡。

２、        发菜色黑似发，质地较发粗而滑，内含铁质所以能补血。

３、        胡萝卜含有维生素B、C，且含有一种特别的营养素胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益，所以把胡萝卜煮汤，是很好的补血汤饮。

４、        面筋的铁质含量相当丰富，是一种值得提倡的美味食品。

５、        菠菜是有名的补血食物，含铁质的胡萝卜素相当丰富，所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物。

６、        金针菜含铁数量最大，铁质含量丰富，其他还有维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪等营养素。

７、        龙眼肉就是桂圆肉含铁质丰富而且还含有维生素A、B、葡萄糖、蔗糖等，是很好的补血食物。

８、        咸萝卜乾，萝卜乾所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高的养生食物，铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

此外，动物全血、动物肝脏、肉类、虾类、蛋黄、黑木耳、海带、芝麻、大瓜子、芹菜、苋菜、茄子、小米、樱桃、红枣、紫葡萄、红果等含铁都比较丰富。

用铁锅烹调食物也是补充铁的好办法。有测量数据：在玻璃器皿中烹调的炸酱面中，每100克含铁仅为3毫克，而铁锅烹调的含铁竟高达87.5毫克。

食物的“四性”与“五味”

经常说“药食同源”，意为许多食物即药物。食物同样具有“四性”、“五味”。

“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用；热和温的食物能起温中除寒的作用；“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。

“五味” 即辛、甘、酸、苦、咸，食物的性味不同，对人体的作用不同。辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛；甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味；酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃；苦味食物：燥湿、清热、泻实；咸味食物：软坚散结，滋润潜降。

中医认为，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。我等虽一知半解，粗粗看过，至少知道少食过酸、浓咸，以护肝肾；也懂得夏天宜进食寒凉性食物，冬天合适吃温热食物，这叫天人相应。西北地区比较干旱，吃滋阴食物比较好；东南部地区比较热、潮湿，应该吃清热燥湿的食物，这叫因地制宜。

各种蔬菜的“四性”“五味”及其食疗功效

食性	品名	性	味	主要食疗功效
温	韭菜	温	辛	温中行气、活血、补虚益阳，可治阳痿
	芥菜	温	辛	益肺利气、消痰和胃、辅治寒性咳嗽、痰多色白之症
	葱	温	辛	祛风、发汗、解毒、消肿，可治风寒感冒、面目浮肿
	胡葱	温	辛	温中下气、可治水肿
	大蒜	温	辛	杀虫、解毒、消积、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖
	生姜	温	辛	解丧祛散寒、止呕开痰、解毒止泄、治风寒感冒
	大头菜	温	辛甘苦	温脾胃、开胃下气、利湿解毒、治食积不化寒积腹痛
	魔芋	温	辛	化痰解结、防止便秘、肠道清道夫、可防肠癌、降血压
	芦笋	微温	苦甘	俗称龙须菜，健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒
	南瓜	温	甘	补中益气、解毒杀虫、防治糖尿病、通便
	金瓜	温	辛甘微酸	补中益气、利湿健脾、润肺、消食、清火、减肥
	刀豆	温	甘	温中下气、益肾补元
热	辣椒	大热	辛	温中除湿去寒、开胃消食、发汗、抗癌、杀虫
寒	莴苣	寒凉	甘苦	清热凉血、利尿、痛乳
	慈菇	寒	甘苦	行血通淋、润肺止咳、消暑解毒、对肺结核、尿路感染有疗效
	竹笋	寒	甘	消食化痰、透疹解毒、利尿、防止便秘、减肥
	茭白	寒	甘	解热毒、通利二便、清热止痢
	藕	寒	甘	消瘀清热、止血健胃
	番茄	寒	甘酸	生津止渴、健胃消食、清热解毒、止血降压、利尿
	苦瓜	寒	苦	养血滋肝和脾补肾、清热祛暑、明目、降血糖、可治糖尿
	莼菜	寒	甘	清热解毒、止呕
	地耳	寒	甘	解热明目利肠道、可治目赤、夜盲、大便干结
凉	水芹	凉	甘	清热利水、化痰下气
	旱芹	凉	甘苦	平肝清热、治高血压、祛风利湿、降血压
	菠菜	凉	甘	养血止血、通利肠胃、止渴润燥、治便血
	苋菜	凉	甘	清热解毒、收敛止血、抗菌消炎、治急性肠炎、咽喉炎
	油菜	凉	辛	活血祛瘀、消肿散结
	马兰头	凉	辛	清热、凉血、利湿解毒、治咽喉炎、扁桃体炎、高血压、眼出血
	萝卜	凉	甘辛	通气行气、健胃消食、止咳化痰、减肥
	茄子	凉	甘	活血散瘀、清热、消肿止痛、祛风通络、降胆固醇
	黄瓜	凉	甘	清热利水、除湿、滑肠、可治咽喉肿痛、目赤、美容
	冬瓜	凉微寒	甘淡	润肺、消痰、清热解毒、利尿、止咳、除暑、可治水肿
	丝瓜	凉	甘	清热化痰、凉血解毒、通络利尿、下乳
	蘑菇	凉	甘	健脾开胃、理气化痰、可治高血压、高血脂、糖尿、抗癌
	塌棵菜	凉	甘	解热和胃、通便、可治痛肿、便秘
	绿豆芽	凉	甘	清热利水通便
	枸杞菜	凉	甘苦	清热补虚、养肝明目、可用于视力减退、夜盲
平	青菜	平	甘	清热解烦、通利肠胃、治便秘、热咳
	黄芽菜	平微寒	甘	养胃消食、有抗癌作用
	芥菜	平	甘	和脾利水止血、明目、降压、可治水肿、高血压
	卷心菜	平	甘	补肾强骨、填髓健脑、止胃痛、促进溃疡愈合
	莴苣	平	辛甘	补脾助消化、清热养心、消痰、通便
	草头	平	苦	清热利湿、舒筋活络、利大小肠、治尿路结石
	洋葱	平	辛	清热化痰、解毒杀虫、降低胆固醇、防止动脉硬化
	黄花菜	平微凉	甘	养血平肝、利湿清热、利尿消肿、镇静安眠
	芋头	平	甘辛	散结、治无名肿毒、烧烫伤
	山药	平	甘	补中益气、治消渴、健身延年
	百合	平	甘微苦	润肺止咳、清心安神、治肺痨久咳、脚气浮肿
	胡萝卜	平	甘	降压、强心、抗炎、抗过敏、预防肺癌
	马铃薯	平	甘	和胃调中、健脾益气、可治胃病、习惯性便秘
	北瓜	平	甘微苦	治肺阴不足、喘咳、对慢性支气管炎哮喘有一定疗效
	香菇	平	甘	益胃气、托痘疹、防治癌症
	黑木耳	平	甘	补气益智生血、可治贫血、肢体麻木、减低血液凝块、抗癌
	扁豆	平	甘	健脾和胃、消暑化湿、治脾癌食少
	豌豆	平	甘	和中下气、利小便
	豇豆	平	甘	健脾益气、治腮腺炎
	花菜	平微凉	甘	清热健脾、养胃、抗癌
	生菜	平	甘	清热解毒利湿、治痔疮
	毛豆	平	甘	健脾宽中、润燥消水
	黄豆芽	平凉	甘	清热利湿、润燥消肿、养胃健脑
	云豆	平	甘淡	滋阴、利尿消肿
	豆腐皮	平	甘淡	清热止咳养胃
	豆豉	平	甘微苦	发汗解表、治急性胃炎
	竹荪	平	甘	补气止痛、可减少腹壁脂肪地储积而减肥
	平菇	平	甘	散寒舒筋活络、降压、降胆固醇
	金针菇	平	甘	防治肝病、促进记忆、降低胆固醇
	草菇	平	甘	散寒、舒筋活络、治腰酸腿软、肢体麻木、降血压
	猴头菇	平	甘	利五脏、助消化、治胃溃疡、十二指肠溃疡

之所以摘录这些资料，因为我们吃的不容易，所以要吃的有的放矢，吃的科学，吃的营养和治疗效果最大化。

截至目前，除了谷氨酸钠以外，还没有听到看到ALS病人在饮食方面的禁忌。对付这个谷氨酸钠实在头疼，它可谓是无孔不入，酱油醋都难幸免，也只能是尽力而为之。

我还没有能力开出一张广泛适合南北地域的四季食谱，只能给出一些我认为ALS病人应该吃的食物清单，没有必要面面俱到，就地取材即可。比如：火龙果、香蕉在广东、广西实属平常，但在西北却属罕见；西北却盛产苹果、猕猴桃。

主食类：白米、黑米、糙米、红米、高粱米、麦仁、玉米碴、小米、燕麦片、全麦面、玉米面等

肉类：鸡肉、牛羊肉、猪瘦肉；鸡肝、猪肝、鸡肫、鸭肫

水产类：鲫鱼、鳝鱼、鲑鱼、小龙虾、螃蟹

海产品：螃蟹、各种鱼虾、蚶子、扇贝、牡蛎、海带

蔬菜类：青菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、芹菜、菠菜、南瓜、青豆、苦瓜、韭菜、西蓝花、柿子椒、红薯、土豆、山药、丝瓜、芥蓝、茄子、白菜等

坚果类：花生、核桃、腰果、榛子、杏仁、西瓜子、南瓜子、葵花子、芝麻

水果类：香蕉、荔枝、芒果、桂圆、橙子、柑橘、葡萄、猕猴桃、火龙果、西瓜、山楂、枣、梨、桃、苹果、菠萝等

豆类：黄豆、绿豆、黑豆、红豆及其各种豆制品

其它：各种菌类、牛奶、酸奶、蜂蜜、芝麻酱、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋

如何吃

如果想尽量避免谷氨酸钠，只能自家开火做饭；不能进饭店品尝大师傅的手艺和各类美食，实乃一大遗憾。

如果您还没有影响到咀嚼吞咽，不妨放开了想，怎么营养怎么吃。此时往往苦于没有鬼斧神工的师傅，没有心驰神往的饭菜。

随着吃饭的遗憾苦恼渐渐远去，咀嚼吞咽的障碍出现了。一般到了这种时候，基本没了选择。

如何清洗

说到清洗，绝不是小题大做，或许由于清洗方法不当，致使营养流失，我们竭尽全力好不容易吞咽下去的，是几乎没有了营养的“填充物”。 我家曾经有一个勤快的保姆，洗菜时，喜欢先切成块再洗，固执地以为这样洗得更干净，无论别人如何地苦口婆心。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会。由此我想到有必要说一说如何清洗最经常的蔬菜和肉类。

清洗蔬菜

新鲜蔬菜中含有丰富的营养，这些营养的热承受力很低，一旦加热则易被破坏。蔬菜中隐藏着许多不良物质和残存药物，即使多次用自来水冲洗，也不能全部清除其毒素，更何况生活用自来水并非是“无污染水”。

l        绿色无公害蔬菜：直接用清水冲洗就可以吃了，最好用流水冲洗

l        茄果类蔬菜（如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜）：加入两滴果蔬清洗剂或淡碱液清洗

l        叶子类蔬菜（如青菜、白菜、生菜）：先用淘米水清洗或用淡盐水浸泡10分钟，后用清水洗干净

l        根茎类蔬菜（如番薯、土豆、芋头）：最好的清洁办法就是去皮

清洗肉类

１、        用淘米水清洗2-3遍，再用清水清洗干净

２、        先用玉米面或面粉加少许水充分揉搓后，用清水洗干净

３、        用温热水清洗

如此这般清洗后就应该差不多了。有朋友读过后问我：“哪里还有淘米水呀？”我无言以对，毕竟多数人还没有食用免淘米。

如何制作

说到做饭，巧妇妙手多多，八大菜系、满汉全席、饺子宴、宫廷菜、农家乐、家常菜…… 眼花缭乱不胜枚举；民间家庭不乏大厨高手，令人望尘莫及；我只能从营养的角度略说一二。

绿叶蔬菜烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，应采用爆炒，减少烹调时间，使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对较少。另外，切忌加盖焖，因为通过翻炒可使所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐黄色。

肉类含有丰富的营养素，是人体摄入蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。烹调过程中主要会引起一些维生素的损失，其它的营养素损失较少，水溶的维生素多流失在汤中，如果连同汤一起食用会减少损失。为了尽可能多摄取肉类中的营养，最好：

l        烹调肉类食品时，宜用炒、蒸、煮的方法，少用炸、烤的方法，尽量减少蛋白质的破坏

l        骨头要拍碎后再煮汤，并加一些醋，可促进钙的溶解，并使营养素易被人体吸收，煮的时间越长钙含量也越高

l        先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在肉表面形成一个隔绝高温的保护层，以避免营养成分受到氧化，防止蛋白质变性和维生素分解

l        因为绝大多数的维生素怕碱而不怕酸，可以在肉中加入一点醋，从而保护维生素不会因氧化而受到破坏。

说了这么多，无外乎是为了最大限度地保存病人饭菜中的营养。

那究竟怎样为ALS病人做饭呢？炒、烧、煎、炸、煮、蒸、焖、烤、煲，各路神仙各显身手，怎么营养怎么做，怎么方便怎么吃；我还是那个观点，咀嚼吞咽无障碍时，甩开腮帮子吃；出现困难后：

l        按照我的经验，舌头萎缩在先，咀嚼无力在后，此时要鼓励病人自主咀嚼，不能懈怠，给病人做部分固体食物，尽量使病人残留的舌肌力、咀嚼、吞咽的功能得到适当的锻炼

l        ALS病人由于没有运动，营养缺乏，身体抵抗力很差。因此给病人做饭时做到“一洗两清洁”：做饭（包括水果、点心）前清洁厨房用具，盛饭用餐前清洁餐具，做饭前清洗手；熟食、生食用菜板、菜刀要分开

l        肉、禽、水产类一定要新鲜，制作以烧制为主，宜烂宜入味，病人食用时，分割成方便咀嚼的条状或者糊状

l        蔬菜切成方便病人咀嚼的条状或片状，最好炒制或者烧制，这样营养破坏最少

l        无需开水烫便可凉拌的蔬菜，比如黄瓜、莴笋、萝卜等，可根据病人的口味凉拌；因为蔬菜（尤其是叶子类的绿色蔬菜）经开水烫后，大部分维生素会流失

l        应该多为病人煲汤，萝卜、莲藕、玉米都是煲汤的好东西，既营养又容易进食；病人每顿饭前，用勺子乘出一次的进食量，加粉芡烧开，稠一点比较容易吞咽

l        大部分中晚期病人只能进食糊状食物，既便如此，仍要照顾到病人的口感，肉禽类、蛋类、水产类、蔬菜、水果分别制作，虽然都是糊糊，咱也要色香味、营养俱全。注意，糊糊既不能太稠也不能太稀，以能从勺子慢慢流下为适宜

l        一般情况，是将制作好的饭菜粉碎后成糊状，粉碎的办法无外乎压碎、料理机打碎，最好粉碎后再回锅或者用微波炉热一下

l        病人的食物不可口味太重，过酸、过甜、过辣、过咸，都容易引发剧烈的咳嗽；最好不要给病人饮用咖啡、浓茶、含酒精的饮料

l        千万不可使用味精、鸡精一类含谷氨酸钠的调料，尽量不要给病人食用含谷氨酸钠的食品

推荐一些既有益于营养，又容易进食的饭菜，其中大部分经我实践后还是比较好的。

主食类：

细细地面条、薄薄地面片是病人餐桌上永久的主题，可以在面汤里大做文章；

玉米面粥/玉米渣稀饭是一宝，再放些南瓜或者红薯更佳；

八宝粥也是好东西，大可不必拘泥于传统，红米、黑米、薏米、糙米、麦仁不拘一格，花生、红豆、蚕豆、百合、银耳、莲子、核桃仁……，吃进去就是营养；

大米粥也可大有作为，蔬菜粥、猪肝粥、肉片粥……

饺子/包子是很好的营养载体，馅里可千变万化，我至今还清楚地记得，90年在西单红太阳饺子馆，有96种饺子，大凡能吃的，皆可包饺子；

豆腐脑、燕麦粥必不可少。

饮品类：

牛奶、豆浆；

自制水果蔬菜汁：水果中除果肉少如山楂，水分少如红枣皆可榨汁，苹果、梨等需去皮后榨汁；香蕉、桃、杏等虽水分不多，因为味道甜美，可配其它蔬菜水果；蔬菜中，胡萝卜、芹菜、西红柿可榨汁，一般芹菜配水果或牛奶；我最喜爱玉米、香蕉、芹菜、牛奶汁。这就是水果蔬菜汁的魅力，只需一台料理机，便可随心所欲地将营养一网打尽；

推荐坚果做汁：炒熟的核桃、花生、各种瓜子去皮打碎，加牛奶、水、蜂蜜（或糖）调成汁，加热后饮用。

汤羹类：

说到汤可是五花八门应有尽有，南方人煲汤实属一绝，好吃又营养，曾经买过两本食谱和电饭煲，下定决心学习煲汤，光是那些名字便搞得我眼花缭乱：山药木耳鸡汤 排骨萝卜汤 老鸭煲 西红柿猪肝汤 莲藕花生猪蹄汤 鲫鱼豆腐汤 木瓜雪耳羹 金黄南瓜羹 菠菜奶油浓汤 红枣山药炖腔骨 银耳木瓜羹 香梨银耳羹 冰糖木耳红枣汤……，煲汤没有长进，却爱上了妈妈做的“五彩汤”，各种蔬菜和豆腐、菌类切碎，放入高汤，加盐勾芡，特别推荐一下；

鸡蛋羹、酸奶也是不可多得的好东西。

很抱歉！对于做菜实在没有值得分享的心得，我偏爱各种各样的凉拌菜，若不是最近贫血，基本是个素食主义者。

……

有必要说说盐。盐之于我们异常重要，尤其是酱油等调味品中含有谷氨酸钠。都说是“好厨师一把盐”，当然做菜放盐是有讲究的：

l        烹制快结束时放盐的菜：炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

l        烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

l        吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，脆爽可口。

l        在刚烹制时放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

l        烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也熟后放盐。

再说说微波炉。如今微波炉已经走进平常人家，我家里的微波炉使用率空前，昨天不经意间看到一篇微波炉危害的文字，于是用google搜索了一下，可谓百家争鸣，其中十之七八认为经过微波炉的食物营养价值降低了：“微波食品的营养价值减了少60％至90％，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。”对此权威方没有声音，我们姑且仁者见仁智者见智吧。

sunsy69

辛苦